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Cochon farci façon templière

Cochon farci façon Templier

S'il est vrai qu'au point de vue symbolique, le cochon n'est pas des plus sympathiques,( bien que) sur un plan  essentiellement culinaire, il n'en est pas de même. Je vais donc, histoire de lui redorer la couenne, puisqu'il n'a pas de blason, vous donner cette recette pratiquée par les chevaliers du temple. Si ces gens savaient mourrir dignement, ils savaient également bien vivre!!

INGREDIENTS

- Un cochon de lait de 7 à 8 kg (au-delà, il sera un peu trop gras)

-200 g de foie de veau

-Le foie du cochon

-150 g d'épaule de porc fumé (ce qui apporte un petit plus, côté palais)

-1 litre de vin blanc (viognier ou chardonnay d'Ardèche)

-1 verre d'huile d'olives (1ère pression à froid, bien entendu)

-5 gousses d'ail pilées

-Oeufs durs (avec un S, parce qu'il vous en faut entre 4 et 6)

-1 cuillère à soupe de farine

-100 grammes d'olives dénoyautées et concassées

-4 figues sèches, des pignes de pin, des raisins secs ambrés

-2 échalotes                                                              Cochon griller auberge 1

-Sel, poivre, muscade

-feuilles de moutarde sèchées (facultatif)

-1 verre de vin de noix

-1 verre de miel (acacia de préférence)

FARCE

Ajoutez les épices, les pignes de pin, les figues et les raisins écrasés, liez la farce avec la farine et les jaunes d'oeufs (durs)

PREPARATION

Le petit cochon ayant été préparé, c'est à dire, vidé et lavé à l'eau froide, vous l'aurez bien épongé, vous le rincerez avec du vin blanc (l'intérieur)

 Frictionnez la bête avec les épices qui vous restent, l'ail et l'huile d'olive.

Remplissez l'abdomen du cochon avec la farce et les blancs d'oeufs durs, coupés en fines rondelles.

Cousez bien le ventre pour éviter que la farce ne se sauve! ce qui serait dommage, reconnaissez-le !

Embrochez-le.

Chez les Templiers, on le faisait à l'aide d'une grosse branche de laurier.

Faites-le rôtir en l'arrosant régulièrement de vin de noix.

Avant de le servir, pendant que l'animal est bien chaud, enduisez la bête avec le miel délayé dans du vin de noix. Vous pouvez également le faire avec de l'hydromel (réservé aux gens qui aiment le sucré-salé. On peut très bien s'en passer.

Le cochon ne vous tente pas , Vous pouvez réaliser cette recette avec un agneau ou un chevres-008.jpgchevreau. Dans ce cas, prenez une bête un peut plus grosse.

Je vous souhaite un bon appétit !!

Après cela, si vous doutez encore de la vie, c'est que vous êtes des ingrats !

PIGEON FARCI AU FOIE GRAS

Recette, pure création de ma petite femme.

- Prenez un pigeonneau par personne ou un pigeon selon votre appétit

- Du  foie gras de canard ou d'oiePigeons

- Sel, poivre, gingembre en poudre

- Patisson, carottes, courgettes et un pamplemousse rose

Votre oiseau étant plumé, vidé et bien rincé à l'eau froide. Garnir l'oiseau à l'aide du foie gras, ne pas hésiter à bourrer avec les  doigts, le coudre ou le positionner le croupion tourné vers le haut, pour que le foie en chauffant ne coule pas. Assaisonner avec le poivre, le gingembre, le sel. Le mettre à rissoler.

Découper les légumes épluchés en petits dés, ainsi que le pamplemousse, en ne conservant que la chair, enlever la peau interieure pour ne prendre que la pulpe.

Les faire rissoler après les avoir arrosés d'un peu d'huile d'olive, rajouter 0,5 L d'eau, ainsi qu'un bouillon de volaille sur la fin de la cuisson.

Avant de servir, arroser le tout d'un peu de sirop d'érable ou de miel liquide (facultatif, pour les gens qui aiment le sucré-salé). Le résultat est tout simplement divin !!

Le foie gras parfume la chair du pigeon, la cuisson sur un lit de légumes le finit également, rendant moelleuse la chair du pigeon

 

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